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概述

重新思考脂肪和油


脂肪和油是生命和健康必不可少的两种基本营养素。例如,它们对于人类细胞生长很重要,并提供高度浓缩的能源。随着全球对健康和保健的兴趣的增长,许多消费者正在转向诸如玉米,菜籽和红花等植物油,以获取这些宝贵的营养。对脂肪和油性动物或植物性产品的需求也不断增长,这些产品不含转基因生物(GMO),农药和过度加工。满足这些不断变化的需求是推动许多食品加工者重新考虑其流程和生产资产并进行相应创新。

过程知识:关键成分
当今市场通常生产的脂肪和油包括生物的油脂应用,例如摘要,缩短效率以及用于工业和消费者应用的脂肪糖应用(例如饼干奶油)。在工业应用中,挑战是以最低的成本优化高量的功能,密度和灵活性。在消费者应用中,重点更多地是口感,涂抹性和风味。

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